Weizenvollkornbrot mit Milch

Rüdigers Brotbackstudio

Weizenvollkornbrot mit Milch


	Weizenvollkornbrot mit Milch (ergibt ein ca. 900 Gramm schweres Brot) Geschmack und Verwendung: Lockeres Weizenvollkornbrot. Sehr schmackhaft durch die Milch. Besonders für Wurst- und Käsebelag geeignet. Sehr sättigend durch das Vollkornmehl. Zutaten: 500 g Weizenvollkornmehl 14 g Salz 1,5 Tüten Trockenhefe (10 g) 355 ml lauwarme Milch (H-Milch, 3,5% Fett) 70 g Haferflocken (50 g für den Teig, 20 g zur Verzierung der Oberfläche) 15 ml Rapsöl 15 g Honig 10 g Brotbackmittel (bei Bedarf) www.hobbybaecker.de 10 g Superfrisch (bei Bedarf) www.hobbybaecker.de Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser, Backform für ein 900 g – Brot Ablaufzeitplan: 10 min Zutaten verkneten 60 min Teigruhe (1. Gärzeit) 10 min Teig kneten und Brot formen 60 min Teigruhe (2. Gärzeit Teil 1 + Teil 2) ; 40 Minuten + 20 Minuten 60 min Backzeit 90 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 200°C bei Umluft (vorheizen) oder 215°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) – 15 min 170°C bei Umluft oder 185°C bei Ober- Unterhitze – 45 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 60 Minuten Tipp: Kurz bevor das Brot in den Ofen kommt, die Brotoberfläche gleichmäßig mit Wasser einpinseln (oder Pflanzensprühpistole benutzen) und mit Haferflocken bestreuen. Dadurch wird die Kruste schön knackig und das Auge hat auch etwas davon. Bei diesem „Milchbrot“ müsst ihr beim Backen besonders auf die Temperatur achten, da das Brot durch den Milchanteil sehr schnell dunkel wird (lieber ein paar Grad weniger einstellen, wenn ihr helleres Brot bevorzugt).		Zubereitung Weizenvollkornbrot mit Milch: Das Weizenvollkornmehl, das Salz, die 50 g Haferflocken und die Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und wenn vorhanden Brotbackmittel / Superfrisch zugeben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die 355 ml Milch erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen). Milch, Honig und Rapsöl zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine (oder Mixer) zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Wenn sich der Teig von alleine vom Schüsselrand löst, ist die Konsistenz meistens schon in Ordnung. Fingerdrucktest durchführen: mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig drücken. Bleibt kein Teig dabei am Finger kleben und verschwindet die Delle wieder in kurzer Zeit, ist der Teig optimal. Sollte doch etwas Teig am Finger kleben bleiben, ist das nicht so schlimm, dann muss noch etwas Mehl auf den Teig gestreut werden und noch etwas länger geknetet werden. Dann erneut den Fingerdrucktest durchführen. War der Fingerdrucktest erfolgreich, müssen wir dem Teig etwas Ruhezeit (1. Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel 60 Minuten an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen). Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Brotteig aus der Rührschüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Jetzt den Teig 10 Minuten lang kräftig von Hand durchkneten. Dabei den Teig flach drücken, über die Mitte hin zusammenlegen, wieder flachdrücken usw. In der Zwischenzeit eine passende Backform einfetten. Den Brotteig passend zu der Backform formen. Brotteig in die Backform legen. Sollte der Brotteig noch eine kleine Falte vom Kneten haben, diese vorher etwas zudrücken und mit der nun geschlossenen Falte nach unten in die Backform legen (nach der nächsten Gärphase wird sich die Falte schließen). Die Backform mit dem Handtuch abdecken, in den Plastikbeutel stecken und in den 30°C warmen Backofen schieben. Dort 40 Minuten ruhen lassen (2. Gärzeit Teil 1). Danach die Backform aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten ruhen lassen (2. Gärzeit Teil 2). Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. In der Zwischenzeit den Backofen auf Umluft einstellen und auf 200°C vorheizen (oder bei Ober- Unterhitze 215°C). Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, die Backform aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Die Backform auf das Backblech stellen. Die Teigoberfläche gleichmäßig mit Wasser einpinseln oder einsprühen, die Brotoberfläche mit ca. 20 g Haferflocken bestreuen und das Backblech mit der Backform sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 15 Minuten Backzeit die Backofentemperatur herunterregeln (Umluft auf 170°C, Ober- Unterhitze auf 185°C) und weitere 15 Minuten backen, dann das Brot aus der Form nehmen (Vorsicht: heiß) und ohne Form weitere 30 Minuten backen. Brot aus dem Backofen nehmen und auf einem Backofengitter 90 Minuten auskühlen lassen. Jetzt ist das „Weizenvollkornbrot“ verzehrfertig.