Weiche Sonntagsbrötchen

Rüdigers Brotbackstudio

Weiche Sonntagsbrötchen


	Weiche Sonntagsbrötchen (Diese Brötchen werden über 2 Tage gebacken) (ergibt fünf ca. 75 Gramm schwere Brötchen) Geschmack und Verwendung: Sehr locker und saftig. Mit reinem Weizenmehlanteil. Schmeckt zu jeder Gelegenheit mit jeder Art von Belag. Durch die 2-tägige Herstellungszeit hat die Anschnittfläche eine ganz feine und gleichmäßige Porigkeit. Durch das Rapsöl wird die Kruste etwas weicher als bei „normalen Brötchen“. Zutaten: 100 g Weizenmehl Typ 405 125 g Weizenmehl Typ 550 6 g Salz (3 g + 3 g) 1 Tüte Trockenhefe (3 g + 4 g) 135 ml lauwarmes Wasser (60 ml + 75 ml) 15 ml Rapsöl 5 g Gerstenmalzsirup Reformhaus (oder einfachen Zucker als Ersatz) Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser Ablaufzeitplan: Vortag: 10 min Zutaten (grüne Schrift) verkneten Vortag: mindestens 8 Stunden Teigruhe (1. Gärzeit) im Kühlschrank (über Nacht) 2. Tag: 10 min Teig kneten 60 min Teigruhe (2. Gärzeit) 15 min kneten und Brötchen formen 60 min Teigruhe (3. Gärzeit Teil 1 + Teil 2) ; 45 Minuten + 15 Minuten 18 min Backzeit 15 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 180°C bei Umluft (vorheizen) – 18 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 18 Minuten Tipp: Kurz bevor die Brötchen in den Ofen kommen, die Oberflächen längs einschneiden (ca. 1 cm tief) und gleichmäßig mit Wasser einpinseln (oder Pflanzensprühpistole benutzen). Dadurch wird die Kruste schön glänzend. Die Kruste ist durch das Öl etwas weicher.		Zubereitung Weiche Sonntagsbrötchen: 1. Tag: Die 100 g Weizenmehl Typ 405, die 3 g Salz und die 3 g Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die 60 ml Wasser erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen). Wasser zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine (oder Mixer) zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Wenn sich der Teig von alleine vom Schüsselrand löst, ist die Konsistenz meistens schon in Ordnung. Fingerdrucktest durchführen: mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig drücken. Bleibt kein Teig dabei am Finger kleben und verschwindet die Delle wieder in kurzer Zeit, ist der Teig optimal. Sollte doch etwas Teig am Finger kleben bleiben, ist das nicht so schlimm, dann muss noch etwas Mehl auf den Teig gestreut werden und noch etwas länger geknetet werden. Dann erneut den Fingerdrucktest durchführen. War der Fingerdrucktest erfolgreich, müssen wir dem Teig eine lange Ruhezeit (1. Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen (bei 6 – 7°C). 2. Tag: Die Rührschüssel aus dem Kühlschrank nehmen und die restlichen Zutaten (125 g Weizenmehl Typ 550, 75 ml lauwarmes Wasser, 4 g Trockenhefe, 3 g Salz, 15 ml Rapsöl und 5 g Gerstenmalzsirup) zu dem Vorteig geben und den Teig 10 Minuten lang mit dem Mixer (oder Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verkneten (siehe Fingerdrucktest). Die Rührschüssel mit dem Handtuch abdecken und in den Plastikbeutel stellen und im auf 30°C vorgeheizten Backofen 60 Minuten gehen lassen (2. Gärzeit). Den Brötchenteig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und kräftig von Hand durchkneten. Dabei den Teig flach drücken, über die Mitte hin zusammenlegen, wieder flachdrücken usw. Nach 10 Minuten den Teig in 5 Stücke teilen (jedes Teigstück ca. 80 g). Jedes einzelne Teigstück zu einem länglichen Brötchen formen, Arbeitszeit ca. 15 Minuten. Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. Brötchen so auf das Backblech legen, dass sie sich nicht berühren. Das Backblech mit dem Handtuch abdecken, in den Plastikbeutel stecken und in den 30°C warmen Backofen schieben. Dort 45 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 1). Danach das Backblech aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 15 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 2). In der Zwischenzeit den Backofen auf Umluft einstellen und auf 180°C vorheizen. Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, das Backblech aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Die Teigoberflächen der Länge nach einschneiden (1 cm tief) und gleichmäßig mit Wasser einpinseln oder einsprühen und das Backblech sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 18 Minuten Backzeit die Brötchen aus dem Backofen nehmen (Vorsicht: heiß) und auf einem Backofengitter 15 Minuten auskühlen lassen. Jetzt sind die „Sonntagsbrötchen“ verzehrfertig.