Toastbrot

Rüdigers Brotbackstudio

Toastbrot (Buttertoast)


	Toastbrot (Buttertoast) (Sauerteig und Vorteig 24 Stunden vorher ansetzen) (ergibt zwei ca. 900 Gramm schwere Toastbrote) Geschmack und Verwendung: Saftiges Toastbrot aus Weizenmehl, Weizensauerteig und Vorteig. Schmeckt getoastet und auch ungetoastet. Für alle Beläge gut geeignet. Hält lange frisch und ist sehr aromatisch durch den Buttergeschmack. Scheiben in gewünschter Dicke schneiden und bis zur Wunschbräune toasten. Das Brot lässt sich auch sehr gut einfrieren (in Scheiben oder im Ganzen) und kann gefroren geschnitten und getoastet werden. Zutaten: 200 g Weizensauerteig (Zubereitung siehe Seite 14 – 16) (100 g Sauerteigansatz, 100 g Weizenmehl Typ 405, 100 ml warmes Wasser) 475 g Vorteig (Zubereitung siehe Seite 17) (250 g Weizenmehl Typ 405, 5 g Trockenhefe, 220 ml kaltes Wasser) 850 g Weizenmehl Typ 550 17 g Zucker 14 g Honig (flüssig) 2 Eigelb (Größe L) 24 g Salz 285 ml H-Milch (3,5 % Fett) 2,5 Tüten Trockenhefe (5 g für Vorteig + 12 g für Hauptteig) 90 g Butter (weich, in kleine Würfel geschnitten) 15 g Superfrisch (bei Bedarf) www.hobbybaecker.de Backform für Toastbrot, mit Deckel für ca. 1000 g Brotteig (meine hat die Maße L: 36 cm, Breite: 10 cm, Höhe: 8 cm, 2880 Kubikzentimeter Inhalt), erhältlich u. a. bei www.hobbybaecker.de Ablaufzeitplan: 15 min Vortag: Sauerteig, Vorteig herstellen 15 min Zutaten verkneten 90 min Teigruhe (1. Gärzeit) 10 min Teig kneten + Brote formen (2-mal) 60 min Teigruhe (2. Gärzeit 1. und 2. Teil) 40 Minuten + 20 Minuten (2-mal) 40 min Backzeit (2-mal) 60 min Auskühlzeit (jedes Brot) Backofeneinstellung: 250°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) 200°C bei Ober- Unterhitze - 40 min (jedes Brot einzeln) Mittlere Backofenschiene Backzeit: 40 Minuten (jedes Brot einzeln) Tipp: Der Weizensauerteig wird genauso hergestellt wie der Roggensauerteig, nur dass dabei das Roggenmehl durch Weizenmehl Typ 405 ersetzt wird. Die Herstellung ist genau wie auf Seite 14 – 16 beschrieben. Der Weizensauerteig ist etwas milder im Geschmack, dadurch erhält das Toastbrot seinen typischen Geruch und Geschmack. Sollte eure Toastbrotform andere Abmessungen haben, müssen die Mengenangaben für die Teigherstellung eventuell etwas angepasst werden (Leitfaden: für 100 Kubikzentimeter Forminhalt ca. 35 g Teig verwenden). Die 2 Toastbrote werden nacheinander hergestellt, außer man hat 2 Backformen.		Zubereitung Toastbrot (Buttertoast): Vortag: Für den Vorteig: 250 g Weizenmehl und 5 g Trockenhefe miteinander verrühren, 220 ml kaltes Wasser zugeben, alles verkneten und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern. Herstellung des Sauerteigs: Die 100 g Weizensauerteigansatz mit 100 g Weizenmehl und 100 ml lauwarmem Wasser vermengen und reifen lassen (über Nacht bei Zimmertemperatur (besser 25 – 30° C) stehen lassen). Vor der Weiterverwendung wieder 100 g als nächsten Sauerteigansatz abteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Hauptteig: Das Weizenmehl, das Salz, den Zucker, die 12 g Trockenhefe und Superfrisch (wenn vorhanden) in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. 470 g Vorteig, 90 g Butterwürfel, 285 ml Milch, 2 Eigelb, 14 g Honig und 200 g Sauerteig zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 15 Minuten mit der Küchenmaschine (oder Mixer) zu einem glatten Teig verkneten. Fingerdrucktest durchführen: mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig drücken. Bleibt kein Teig dabei am Finger kleben und verschwindet die Delle wieder in kurzer Zeit, ist der Teig optimal. Sollte doch etwas Teig am Finger kleben bleiben, ist das nicht so schlimm, dann muss noch etwas Mehl auf den Teig gestreut werden und noch etwas länger geknetet werden. Dann erneut den Fingerdrucktest durchführen War der Fingerdrucktest erfolgreich, die Rührschüssel mit dem Handtuch abdecken und in den Plastikbeutel stecken und im auf 30°C vorgeheizten Backofen 90 Minuten gehen lassen (1. Gärzeit). Den Brotteig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und noch einmal leicht kneten (2 – 3-mal flachdrücken und Überschlagen genügt). Den Brotteig in zwei gleichgroße Stücke teilen. Einen Teil wieder in die Schüssel legen, abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis das 1. Brot fertig ist. Das 2. Teigstück zu länglichen Brotlaib formen (4-mal so lang, wie die Backform breit ist, in meinem Fall 40 cm). Den Brotlaib in 4 gleiche Stücke schneiden (a‘ 10 cm) - Arbeitszeit ca. 10 Minuten. Die 4 Stücke nebeneinander quer in die eingefettete Backform legen (siehe Bild). Die Backform mit dem Handtuch abdecken, in den Plastikbeutel stecken und in den 30°C warmen Backofen schieben. Dort 40 Minuten ruhen lassen (2. Gärzeit Teil 1). Danach die Backform aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten ruhen lassen (2. Gärzeit Teil 2). In der Zwischenzeit den Backofen auf Ober- Unterhitze einstellen und auf 250°C vorheizen. Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, die Backform aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen, den Deckel schließen und die Backform umdrehen (Brot wird kopfüber gebacken). Die Backform sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben (also mit Deckel nach unten) und die Backofentemperatur auf 200°C Ober- Unterhitze herunterregeln. Nach 40 Minuten Backzeit die Brotform aus dem Backofen nehmen (Vorsicht: heiß), Brot herausnehmen und auf einem Backofengitter 60 Minuten auskühlen lassen. Brotform auskühlen lassen, reinigen, einfetten und mit dem restlichen Teig genauso verfahren wie bei dem 1. Brot (also: 40 cm lang formen, in 4 gleiche Stücke schneiden, quer in Backform legen, 60 min gehen lassen, Backofen wieder auf 250°C hochregeln, Brotform schließen und umgedreht in den Backofen, Temperatur wieder auf 200°C herunterregeln, 40 min backen). Jetzt sind die „Toastbrote“ verzehrfertig.