Stüvenmühler Landbrot

Rüdigers Brotbackstudio

Stüvenmühler Landbrot - Buttermilchbrot


	Stüvenmühler Landbrot - Buttermilchbrot - Dieses Brotrezept wurde mir dankbarer Weise von Gabi und Wolfgang Rothaupt zur Verfügung gestellt (ergibt ein ca. 1350 Gramm schweres Brot) Geschmack und Verwendung: Sehr saftiges Vollkornmischbrot. Sättigend durch den hohen Schrotanteil. Besonders für Wurst- und Käsebelag geeignet – schmeckt aber auch mit süßen Belag. Durch den Sirupanteil entsteht eine angenehme Süße. Das Brot bleibt durch den hohen Buttermilchanteil besonders lange frisch und aromatisch. Zutaten: 200 g Roggenschrot 200 g Weizenschrot 100 g Sonnenblumenkerne 300 g Weizenmehl Typ 1050 500 ml Buttermilch 26 g Salz 225 g Rübenkrautsirup oder anderen dunklen Sirup Reformhaus oder Supermarkt 2 Tüten Trockenhefe (14 g) Alufolie, Backform für ein 1350 g – Brot Ablaufzeitplan: 60 min Roggen- und Weizenschrot quellen lassen 10 min Zutaten verkneten und Teig in Backform füllen 60 min Teigruhe (Gärzeit) 180 min Backzeit 12 Stunden Auskühlzeit Backofeneinstellung: 175°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) – 180 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 180 Minuten Tipp: Kurz nachdem das Brot in die Backform kommt, die Teigoberfläche gleichmäßig mit Mehl bestäuben. Da der Teig bei diesem Brot sehr klebrig ist, kann er so nicht an der Alufolie kleben bleiben. Wer das Brot nicht ganz so süß mag, kann einen Anteil von dem Rübenkrautsirup durch Wasser ersetzen - aber bitte nicht zu stark vom Originalrezept abweichen, da sonst der typische Geschmack für dieses Brot verloren geht.		Zubereitung Stüvenmühler Landbrot - Buttermilchbrot: Roggenschrot, Weizenschrot, Sonnenblumenkerne, Rübenkrautsirup und die 500 ml Buttermilch in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren (wird eine sehr matschige Masse). Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 60 Minuten quellen lassen. Das Weizenmehl, die Trockenhefe und das Salz, zu dem gequollenen Buttermilch-Mehl-Gemisch in die Rührschüssel geben und alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine (oder Mixer mit Schneebesen) zu einem klebrigen Teig verkneten. Eine passende Backform einfetten und den matschigen Teig mit einem Teigschaber hineinfüllen und glatt streichen. Die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben. Nun müssen wir dem Teig etwas Ruhezeit (Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Backform legen und die Backform in einen Plastikbeutel stellen, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel 40 Minuten an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen). Danach die Backform aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten ruhen lassen. Backblech aus dem Backofen nehmen. In der Zwischenzeit den Backofen auf Ober- / Unterhitze einstellen und auf 175°C vorheizen. Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, die Backform aus dem Plastikbeutel nehmen, das Handtuch entfernen und die Backform mit Alufolie abdecken. Die abgedeckte Backform auf das Backblech stellen und das Backblech mit der Backform sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Während des Backvorganges muss die Backform ständig abgedeckt bleiben. Nach 180 Minuten Backzeit den Backofen ausschalten, die Alufolie von der Backform entfernen und das Brot im geschlossenen Backofen 12 Stunden auskühlen lassen. Dann das Brot aus der Form nehmen. Jetzt ist das „Stüvenmühler Landbrot“ verzehrfertig.