Sonnenstücke

Rüdigers Brotbackstudio

Sonnenstücke


	Sonnenstücke (ergibt zwei ca. 650 Gramm schwere Brote) Geschmack und Verwendung: Lockere und saftige Weizenmischbrote. Mit viel Weizenmehl und etwas Roggenmehl gebacken. Schmeckt zu jeder Gelegenheit mit jeder Art von Belag. Die Sonnenblumenkerne sorgen für den besonderen Biss. Zutaten: 100 g Weizenmehl Typ 1050 600 g Weizenmehl Typ 550 100 g Roggenmehl Typ 1150 23 g Salz 2 Tüten Trockenhefe (14 g) 10 g Brotbackmittel (bei Bedarf) www.hobbybaecker.de 10 g Superfrisch (bei Bedarf) www.hobbybaecker.de 2 g Brotgewürz Supermarkt oder www.hobbybaecker.de 450 ml lauwarmes Wasser 25 g Gerstenmalzsirup Reformhaus 100g Sonnenblumenkerne Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser Ablaufzeitplan: 10 min Zutaten verkneten 45 min Teigruhe (1. Gärzeit) 15 min Teig kneten und Brote formen 60 min Teigruhe (2. Gärzeit Teil 1 + Teil 2) ; 40 Minuten + 20 Minuten 50 min Backzeit 90 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 210°C bei Umluft (vorheizen) oder 225°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) – 10 min 190°C bei Umluft oder 205°C bei Ober- Unterhitze – 40 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 50 Minuten Tipp: Kurz bevor die Brote in den Ofen kommen, die Brotoberflächen der Länge nach mit einem scharfen Messer ca. 1,5 cm tief einschneiden und gleichmäßig mit Wasser einpinseln oder Pflanzensprühpistole benutzen) und mit etwas Mehl bestäuben.		Zubereitung Sonnenstücke: Die drei Mehlsorten, das Salz, das Brotgewürz, die Sonnenblumenkerne und die Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und wenn vorhanden Brotbackmittel / Superfrisch zugeben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die 450 ml Wasser erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen). Gerstenmalzsirup in das Wasser geben und durch Rühren auflösen. Wasser – Sirup - Gemisch zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine (oder Mixer) zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Wenn sich der Teig von alleine vom Schüsselrand löst, ist die Konsistenz meistens schon in Ordnung. Fingerdrucktest durchführen: mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig drücken. Bleibt kein Teig dabei am Finger kleben und verschwindet die Delle wieder in kurzer Zeit, ist der Teig optimal. Sollte doch etwas Teig am Finger kleben bleiben, ist das nicht so schlimm, dann muss noch etwas Mehl auf den Teig gestreut werden und noch etwas länger geknetet werden. Dann erneut den Fingerdrucktest durchführen. War der Fingerdrucktest erfolgreich, müssen wir dem Teig etwas Ruhezeit (1. Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel 45 Minuten an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen). Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Brotteig aus der Rührschüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Jetzt den Teig 10 Minuten lang kräftig von Hand durchkneten. Dabei den Teig flach drücken, über die Mitte hin zusammenlegen, wieder flachdrücken usw. Nach 10 Minuten den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und jedes Teigstücke nach Wunsch formen (Kugel oder länglich) - Arbeitszeit ca. 5 Minuten. Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. Brotlaibe auf das Backblech legen (sie dürfen sich nicht berühren). Sollte der Brotteig noch eine kleine Falte vom Kneten haben, diese vorher etwas zudrücken und mit der nun geschlossenen Falte nach unten auf das Backblech legen (nach der nächsten Gärphase wird sich die Falte schließen). Das Backblech mit dem Handtuch abdecken, in den Plastikbeutel stecken und in den 30°C warmen Backofen schieben. Dort 40 Minuten ruhen lassen (2. Gärzeit Teil 1). Danach das Backblech aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten ruhen lassen (2. Gärzeit Teil 2). In der Zwischenzeit den Backofen auf Umluft einstellen und auf 210°C vorheizen (oder bei Ober- Unterhitze 225°C). Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, das Backblech aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Die Teigoberflächen gleichmäßig mit Wasser einpinseln oder einsprühen, mit etwas Mehl bestäuben und der Länge nach ca. 1,5 cm tief einschneiden und das Backblech sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 10 Minuten Backzeit die Backofentemperatur herunterregeln (Umluft auf 190°C, Ober- Unterhitze auf 205°C) und weitere 40 Minuten backen. Brote aus dem Backofen nehmen (Vorsicht: heiß) und auf einem Backofengitter 90 Minuten auskühlen lassen. Jetzt sind die „Sonnenstücke“ verzehrfertig.