Sonnenblumenkernbrot

Rüdigers Brotbackstudio

Sonnenblumenkernbrot


	Sonnenblumenkernbrot (ergibt ein ca. 800 Gramm schweres Brot) Geschmack und Verwendung: Mischbrot mit hohem Weizenmehlanteil und Sonnenblumenkernen. Saftig, locker und mit Biss; Krume knackig. Zu jeder Gelegenheit und mit jedem Belag lecker. Zutaten: 400 g Weizenmehl Typ 550 100 g Roggenmehl Typ 1150 16 g Salz 1 Tüte Trockenhefe (7 g) 300 ml lauwarmes Wasser 50 g Sonnenblumenkerne 15 g Brotbackmittel (bei Bedarf) www.hobbybaecker.de 10 g Roggenmalz Pulver (bei Bedarf) Reformhaus oder www.hobbybaecker.de 15 g Superfrisch (bei Bedarf) www.hobbybaecker.de Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser Gärkorb für ein 800 g - Brot Ablaufzeitplan: 10 min Zutaten verkneten 30 min Teigruhe (1. Gärzeit) 10 min Teig kneten 20 min Teigruhe (2. Gärzeit) 10 min Brot formen 60 min Teigruhe (3. Gärzeit Teil 1 + Teil 2 ) ; 40 Minuten + 20 Minuten 55 min Backzeit 90 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 210°C bei Umluft (vorheizen) oder 225°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) – 10 min 190°C bei Umluft oder 205°C bei Ober- Unterhitze – 45 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 55 Minuten Tipp: Kurz bevor das Brot in den Ofen kommt, die Brotoberfläche gleichmäßig mit Wasser einpinseln (oder Pflanzensprühpistole benutzen). Dadurch wird die Kruste schön knackig.		Zubereitung Sonnenblumenkernbrot: Das Weizenmehl, das Roggenmehl, das Salz, die Sonnenblumenkerne und die Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und wenn vorhanden Brotbackmittel / Superfrisch / Roggenmalz zugeben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die 300 ml Wasser erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen). Wasser zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit dem Mixer zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Wenn sich der Teig von alleine vom Schüsselrand löst, ist die Konsistenz meistens schon in Ordnung. Fingerdrucktest durchführen: mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig drücken. Bleibt kein Teig dabei am Finger kleben und verschwindet die Delle wieder in kurzer Zeit, ist der Teig optimal. Sollte doch etwas Teig am Finger kleben bleiben, ist das nicht so schlimm, dann muss noch etwas Mehl auf den Teig gestreut werden und noch etwas länger geknetet werden. Dann erneut den Fingerdrucktest durchführen. War der Fingerdrucktest erfolgreich, müssen wir dem Teig etwas Ruhezeit (1. Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel 30 Minuten an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen). Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Brotteig aus der Rührschüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Jetzt den Teig 10 Minuten lang kräftig von Hand durchkneten. Dabei den Teig flach drücken, über die Mitte hin zusammenlegen, wieder flachdrücken usw. Nach 10 Minuten den Teig zu einer Kugel formen und wieder in die Rührschüssel legen. Nun folgt die zweite Teigruhezeit (2. Gärzeit). Die Schüssel wieder mit Handtuch und Plastikbeutel abdecken und für 20 Minuten in den warmen Backofen stellen. Den Brotteig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und noch einmal leicht kneten (2 – 3-mal flachdrücken und Überschlagen genügt). In der Zwischenzeit einen passenden Gärkorb mit Mehl bestäuben. Den Brotteig passend zu dem Gärkorb formen – Arbeitszeit ca. 10 Minuten. Brotteig in den Gärkorb legen. Sollte der Brotteig noch eine kleine Falte vom Kneten haben, diese vorher etwas zudrücken und mit der nun geschlossenen Falte nach oben in den Gärkorb legen (nach der nächsten Gärphase wird sich die Falte schließen). Den Gärkorb mit dem Handtuch abdecken, in den Plastikbeutel stecken und in den 30°C warmen Backofen schieben. Dort 40 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 1). Danach den Gärkorb aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 2). Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. In der Zwischenzeit den Backofen auf Umluft einstellen und auf 210°C vorheizen (oder bei Ober- Unterhitze 225°C). Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, den Gärkorb aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Den Gärkorb auf das Backblech umstülpen und entfernen (Gärkorb nicht mitbacken). Die Teigoberfläche gleichmäßig mit Wasser einpinseln oder einsprühen und das Backblech sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 10 Minuten Backzeit die Backofentemperatur herunterregeln (Umluft auf 190°C, Ober- Unterhitze auf 205°C) und weitere 45 Minuten backen. Brot aus dem Backofen nehmen und auf einem Backofengitter 90 Minuten auskühlen lassen. Jetzt ist das „Sonnenblumenkernbrot“ verzehrfertig.