Röstzwiebelbrot

Rüdigers Brotbackstudio

Röstzwiebelbrot


	Röstzwiebelbrot (Vorteig 24 Stunden vorher ansetzen) (ergibt zwei ca. 600 Gramm schwere Brote) Geschmack und Verwendung: Mischbrot mit hohem Weizenmehlanteil und Röstzwiebeln. Saftig, locker und mit feiner Zwiebelnote. Zu jeder Gelegenheit und mit jedem Belag lecker. Zutaten: 512 g Vorteig (Zubereitung siehe Seite 17) (250 g Weizenmehl Typ 550, 9 g Salz, 3 g Trockenhefe, 250 ml Wasser) 250 g Weizenmehl Typ 550 250 g Roggenmehl Typ 1150 13 g Salz 1 Tüte Trockenhefe (7 g) 275 ml lauwarmes Wasser 60 g Röstzwiebeln 1 g Brotklee oder anderes Brotgewürz (bei Bedarf) www.hobbybaecker.de Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser Gärkörbe für zwei 600 g - Brote Ablaufzeitplan: 10 min Vortag: Vorteig herstellen 10 min Zutaten verkneten 90 min Teigruhe (1. Gärzeit) 10 min Teig kneten 20 min Teigruhe (2. Gärzeit) 10 min Brote formen 60 min Teigruhe (3. Gärzeit Teil 1 + Teil 2 ) ; 40 Minuten + 20 Minuten 45 min Backzeit 90 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 250°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) – 5 min 220°C bei Ober- Unterhitze – 40 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 45 Minuten Tipp: Durch den Vorteig wird die Porigkeit der Brotkrume gleichmäßiger. Kurz nachdem das Brot in den Ofen gekommen ist, die Brotoberfläche gleichmäßig mit Wasser einpinseln (oder Pflanzensprühpistole benutzen). Dadurch wird die Kruste schön knackig.		Zubereitung Röstzwiebelbrot: Vortag: Für den Vorteig: 250 g Weizenmehl, 9 g Salz und 3 g Trockenhefe miteinander verrühren, 250 ml kaltes Wasser zugeben, alles verkneten und abgedeckt erst 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank lagern. Hauptteig: Das Weizenmehl, das Roggenmehl, das Salz, die Röstzwiebeln, den Brotklee (oder anderes Brotgewürz) und die Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die 275 ml Wasser erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen). Wasser und den Vorteig zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit dem Mixer zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Wenn sich der Teig von alleine vom Schüsselrand löst, ist die Konsistenz meistens schon in Ordnung. Fingerdrucktest durchführen: mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig drücken. Bleibt kein Teig dabei am Finger kleben und verschwindet die Delle wieder in kurzer Zeit, ist der Teig optimal. Sollte doch etwas Teig am Finger kleben bleiben, ist das nicht so schlimm, dann muss noch etwas Mehl auf den Teig gestreut werden und noch etwas länger geknetet werden. Dann erneut den Fingerdrucktest durchführen. War der Fingerdrucktest erfolgreich, müssen wir dem Teig etwas Ruhezeit (1. Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stecken, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel 90 Minuten an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen). Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Brotteig aus der Rührschüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Jetzt den Teig 10 Minuten lang kräftig von Hand durchkneten. Dabei den Teig flach drücken, über die Mitte hin zusammenlegen, wieder flachdrücken usw. Nach 10 Minuten den Teig zu einer Kugel formen und wieder in die Rührschüssel legen. Nun folgt die zweite Teigruhezeit (2. Gärzeit). Die Schüssel wieder mit Handtuch und Plastikbeutel abdecken und für 20 Minuten in den warmen Backofen stellen. Den Brotteig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und noch einmal leicht kneten (2 – 3-mal flachdrücken und Überschlagen genügt) und den Teig halbieren. In der Zwischenzeit zwei passende Gärkörbe mit Mehl bestäuben. Die zwei Teigstücke passend zu den Gärkörben formen – Arbeitszeit ca. 10 Minuten. Brotteig in den Gärkorb legen. Sollte der Brotteig noch eine kleine Falte vom Kneten haben, diese vorher etwas zudrücken und mit der nun geschlossenen Falte nach oben in den Gärkorb legen (nach der nächsten Gärphase wird sich die Falte schließen). Die Gärkörbe mit dem Handtuch abdecken, in den Plastikbeutel stecken und in den 30°C warmen Backofen schieben. Dort 40 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 1). Danach die Gärkörbe aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 2). Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. In der Zwischenzeit den Backofen auf Ober- Unterhitze einstellen und auf 250°C vorheizen. Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, die Gärkörbe aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Die Gärkörbe auf das Backblech umstülpen, so dass der Teig auf dem Backpapier liegt und Gärkörbe entfernen (Gärkorb nicht mitbacken). Die Teigoberflächen gleichmäßig mit Wasser einpinseln oder einsprühen und das Backblech sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 5 Minuten Backzeit die Backofentemperatur herunterregeln Ober- Unterhitze auf 220°C und weitere 40 Minuten backen. Brot aus dem Backofen nehmen und auf einem Backofengitter 90 Minuten auskühlen lassen. Jetzt sind die „Röstzwiebelbrote“ verzehrfertig.