Milchhörnchen

Rüdigers Brotbackstudio

Milchhörnchen


	Milchhörnchen (ergibt 6 ca. 80 Gramm schwere Hörnchen) Geschmack und Verwendung: Lockere, saftige Milchbrötchen, schmecken besonders gut mit süßem aber auch herzhaftem Belag. Zutaten: 300 g Weizenmehl Typ 405 (2 x 150 g) 8 g Salz 1/2 Würfel Frischhefe (21 g) 4 g Zucker 180 ml lauwarme H-Milch (3,5%) und etwas zum Einstreichen der Oberflächen Ablaufzeitplan: 10 min Zutaten verkneten 60 min Teigruhe (1. Gärzeit) 10 min Teig kneten 15 min Brötchen formen 60 min Teigruhe (2. Gärzeit Teil 1 + Teil 2 ) ; 45 Minuten + 15 Minuten 20 min Backzeit 15 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 235°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) 20 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 20 Minuten Tipp: Kurz bevor die Brötchen in den Backofen kommen, die Brötchenoberflächen gleichmäßig mit einem Wasser-Milch-Gemisch einpinseln (1/2 - 1/2), dadurch werden die Hörnchen schön goldbraun und glänzend. Wer die Hörnchen gerne etwas süßer mag - einfach etwas mehr Zucker in den Teig einarbeiten.		Zubereitung Milchhörnchen: 150 g Weizenmehl in eine Rührschüssel geben. Die 180 ml Milch erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen). Die Frischhefe in die Milch bröseln und den Zucker hinzugeben und alles unter Rühren auflösen. Milch-Hefe-Zucker-Gemisch zu dem Mehl in die Rührschüssel geben und mit dem Mixer zu einem glatten, etwas flüssigen Teig verkneten. Ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stecken, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel 60 Minuten (1. Gärzeit) an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen). Anschließend die restlichen 150 g Mehl in die Rührschüssel geben und alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine (oder Mixer) zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Wenn sich der Teig von alleine vom Schüsselrand löst, ist die Konsistenz meistens schon in Ordnung. Fingerdrucktest durchführen: mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig drücken. Bleibt kein Teig dabei am Finger kleben und verschwindet die Delle wieder in kurzer Zeit, ist der Teig optimal. Sollte doch etwas Teig am Finger kleben bleiben, ist das nicht so schlimm, dann muss noch etwas Mehl auf den Teig gestreut werden und noch etwas länger geknetet werden. Dann erneut den Fingerdrucktest durchführen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Hörnchen Teig aus der Rührschüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Jetzt den Teig 10 Minuten lang kräftig von Hand durchkneten. Dabei den Teig flach drücken, über die Mitte hin zusammenlegen, wieder flachdrücken usw. Dann den Teig zu einem Rechteck ausrollen (20 x 30 cm) und daraus 6 gleich große Dreiecke schneiden. Jedes einzelne Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin fest aufrollen (Hörnchen Form) - Arbeitszeit ca. 15 Minuten. Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. Hörnchen so auf das Backblech legen, dass sie sich nicht berühren. Nun folgt die zweite Teigruhezeit (2. Gärzeit). Das Backblech mit dem Handtuch abdecken und in den Plastikbeutel stecken und für 45 Minuten (2. Gärzeit Teil 1) an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen), dann das Backblech aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 15 Minuten gehen lassen (2. Gärzeit Teil 2). In der Zwischenzeit den Backofen auf Ober- Unterhitze einstellen und auf 235°C vorheizen. Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, das Backblech aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen und die Hörnchen Oberflächen mit einem Wasser-Milchgemisch dünn einpinseln. Das Backblech sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 20 Minuten Backzeit die Brötchen aus dem Backofen nehmen (Vorsicht: heiß) und auf einem Backofengitter 15 Minuten auskühlen lassen. Jetzt sind die „Milchhörnchen“ verzehrfertig.