Kosakenbrot

Rüdigers Brotbackstudio

Kosakenbrot


	Kosakenbrot (ergibt zwei ca. 750 Gramm schweres Brote) Da freut sich auch der Nachbar. Geschmack und Verwendung: Saftiges Weizenmischbrot. Aromatisch durch das Brotgewürz. Besonders für Wurst- und Käsebelag geeignet, schmeckt aber auch mit süßem Belag. Zutaten: 600 g Weizenmehl Typ 405 400 g Roggenmehl Typ 1150 640 ml lauwarmes Wasser 30 g Salz 2 Tüten Trockenhefe (14 g) 15 g Brotbackmittel (bei Bedarf) www.hobbybaecker.de 10 g Superfrisch (bei Bedarf) www.hobbybaecker.de 3 g Kräuterbaguette-Brotgewürz Supermarkt oder www.hobbybaecker.de 3 g bayerisches Brotgewürz Supermarkt oder www.hobbybaecker.de Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser, 2 Backformen für je ein 750 g – Brot Ablaufzeitplan: 10 min Zutaten verkneten 30 min Teigruhe (1. Gärzeit) 10 min Teig kneten 20 min Teigruhe (2. Gärzeit) 10 min Brote formen 60 min Teigruhe (3. Gärzeit Teil 1 + Teil 2) ; 40 Minuten + 20 Minuten 50 min Backzeit 90 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 200°C bei Umluft (vorheizen) oder 215°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) – 5 min 190°C bei Umluft oder 205°C bei Ober- Unterhitze – 45 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 50 Minuten Tipp: Kurz bevor das Brot in den Backofen kommt, die Teigoberfläche gleichmäßig mit Wasser einpinseln (oder Pflanzensprühpistole benutzen). Dadurch wird die Kruste schön glänzend.		Zubereitung Kosakenbrot: Die zwei Mehlsorten, das Salz, das Brotgewürz und die Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und wenn vorhanden Brotbackmittel und Superfrisch zugeben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die 640 ml Wasser erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen). Wasser zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine (oder Mixer) zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Wenn sich der Teig von alleine vom Schüsselrand löst, ist die Konsistenz meistens schon in Ordnung. Fingerdrucktest durchführen: mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig drücken. Bleibt kein Teig dabei am Finger kleben und verschwindet die Delle wieder in kurzer Zeit, ist der Teig optimal. Sollte doch etwas Teig am Finger kleben bleiben, ist das nicht so schlimm, dann muss noch etwas Mehl auf den Teig gestreut werden und noch etwas länger geknetet werden. Dann erneut den Fingerdrucktest durchführen. War der Fingerdrucktest erfolgreich, müssen wir dem Teig etwas Ruhezeit (1. Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel 30 Minuten an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen). Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Brotteig aus der Rührschüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Jetzt den Teig 10 Minuten lang kräftig von Hand durchkneten. Dabei den Teig flach drücken, über die Mitte hin zusammenlegen, wieder flachdrücken usw. Nach 10 Minuten den Teig zu einer Kugel formen und wieder in die Rührschüssel legen. Nun folgt die zweite Teigruhezeit (2. Gärzeit). Die Schüssel wieder mit Handtuch und Plastikbeutel abdecken und für 20 Minuten in den warmen Backofen stellen. In der Zwischenzeit zwei passende Backformen einfetten. Den Brotteig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und noch einmal leicht kneten (2 – 3-mal flachdrücken und Überschlagen genügt). Den Brotteig in zwei Stücke teilen und jedes passend zu der Backform formen. Brotteige in die Backformen legen. Sollte der Brotteig noch eine kleine Falte vom Kneten haben, diese vorher etwas zudrücken und mit der nun geschlossenen Falte nach unten in die Backform legen (nach der nächsten Gärphase wird sich die Falte schließen). Die Backformen mit dem Handtuch abdecken, in den Plastikbeutel stecken und in den 30°C warmen Backofen schieben. Dort 40 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 1). Danach die Backformen aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 2). Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. In der Zwischenzeit den Backofen auf Umluft einstellen und auf 200°C vorheizen (oder bei Ober- Unterhitze 215°C). Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, die Backformen aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Die Backformen auf das Backblech stellen. Die Teigoberflächen gleichmäßig mit Wasser einpinseln oder einsprühen und das Backblech mit den Backformen sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 5 Minuten Backzeit die Backofentemperatur herunterregeln (Umluft auf 190°C, Ober- Unterhitze auf 205°C) und weitere 25 Minuten backen, dann die Brote aus den Formen nehmen (Vorsicht: heiß) und ohne Form weitere 20 Minuten backen. Brote aus dem Backofen nehmen und auf einem Backofengitter 90 Minuten auskühlen lassen. Jetzt ist das „Kosakenbrot“ verzehrfertig.