Körner - Traum

Rüdigers Brotbackstudio

Körner - Traum


	Körner - Traum (ergibt ein ca. 1350 Gramm schweres Brot) Geschmack und Verwendung: Saftiges Weizenmischbrot mit Pinienkernen und Sonnenblumenkernen. Das Brot hat ein tolles Aroma durch die gerösteten Körner. Besonders für Wurst- und Käsebelag geeignet, schmeckt aber auch mit süßem Belag. Zutaten: 290 g Weizenmehl Typ 1050 100 g Roggenmehl Typ 1150 260 g Dinkelmehl 630 100 g Roggenvollkornmehl (für Brühstück) 570 ml lauwarmes Wasser (150 ml (für Brühstück) + 420 ml) 27 g Salz 1 1/2 Tüten Trockenhefe (10 g) 20 g Honig 50 g Pinienkerne (geröstet und zerkleinert) 100 g Sonnenblumenkerne (geröstet und zerkleinert) 10 g Brotbackmittel (bei Bedarf) www.hobbybaecker.de Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser Ablaufzeitplan: 10 min Brühstück herstellen 10 min Zutaten verkneten 60 min Teigruhe (1. Gärzeit) 10 min Teig formen 60 min Teigruhe (2. Gärzeit Teil 1 + Teil 2) ; 40 Minuten + 20 Minuten 50 min Backzeit 120 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 250°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) - 10 min 200°C bei Ober- Unterhitze - 40 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 50 Minuten Tipp: Kurz nachdem der Teig geformt wurde, die Teigoberfläche einschneiden, mit Wasser einsprühen und gleichmäßig mit Haferflocken bestreuen. Wenn vorhanden, einen Backstein (Pizzastein) benutzen, dadurch wird die Backtemperatur gleichmäßiger gespeichert (ist aber keine Pflicht). Bei der Herstellung von dem Brühstück wird Eiweiß und Kleber von dem benutzen Mehl zerstört. Dadurch wird das Brot feinporiger (es sollte max. 30% der Gesamtmehlmenge dazu benutzt werden).		Zubereitung Körner - Traum: Pinienkerne und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne goldgelb anrösten und im Mörser oder Mixer etwas zerkleinern. Brühstück herstellen: das Roggenvollkornmehl in eine Schüssel geben und 150 ml kochendes Wasser dazugeben und gut miteinander verkneten, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die anderen drei Mehlsorten, die Trockenhefe, das Salz, die angerösteten Körner und wenn vorhanden Brotbackmittel zugeben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die restlichen 420 ml Wasser erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen). Wasser, Brühstück und Honig zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine (oder Mixer) zu einem elastischen Teig verkneten. Nun müssen wir dem Teig etwas Ruhezeit (1. Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stecken, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel 60 Minuten an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen). Den Brotteig zu einem ovalen Brotlaib formen. Die Teigoberfläche mit einem Messer einschneiden, mit Wasser besprühen (oder einpinseln) und mit Haferflocken bestreuen (etwas festdrücken), damit das Handtuch nicht am Teig festklebt. Nach dem Backen wird es auch noch etwas schöner für die Optik. Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. Den Brotlaib auf das Backpapier legen und mit dem Handtuch abdecken, Backblech in den Plastikbeutel stecken und in den 30°C warmen Backofen schieben. Dort 40 Minuten ruhen lassen (2. Gärzeit Teil 1). Danach das Backblech mit dem Brot aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten ruhen lassen (2. Gärzeit Teil 2). In der Zwischenzeit den Backofen auf Ober- Unterhitze einstellen und auf 250°C vorheizen. Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, das Backblech aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Das Backblech mit dem Brotlaib sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 10 Minuten Backzeit die Backofentemperatur herunterregeln (Ober- Unterhitze auf 200°C) und weitere 40 Minuten backen. Brot aus dem Backofen nehmen (Vorsicht: heiß) und auf einem Backofengitter 120 Minuten auskühlen lassen. Wenn das Brot auf einem Backstein (Pizzastein) gebacken wird, wird das Backergebnis etwas besser, da der Stein die Backofentemperatur besser speichern kann. Jetzt ist der „Körner - Traum“ verzehrfertig.