Kartoffel-Schinken-Flamme

Rüdigers Brotbackstudio

Kartoffel - Schinken - Flamme


	Kartoffel – Schinken - Flamme (Sauerteig 24 Stunden vorher ansetzen) (ergibt ein ca. 1400 Gramm schweres Brot) Geschmack und Verwendung: Saftiges Mischbrot aus Roggenmehl und dunklem Weizenmehl, mit viel Sauerteig. Besonders für Wurst- und Käsebelag geeignet. Kräftig im Geschmack, sehr herzhaft durch den Sauerteig und aromatisch durch die Bratkartoffeln und Schinkenwürfel. Diese Spezialität ist sehr sättigend. Zutaten: 500 g Sauerteig (Zubereitung siehe Seite 14 – 16) (150 g Sauerteigansatz, 250 g Roggenmehl Typ 1150, 250 ml warmes Wasser) 50 g Roggenmehl Typ 1150 450 g Weizenmehl 1050 14 g Salz und 8 g Rauchsalz 15 g Brotbackmittel (bei Bedarf) www.hobbybaecker.de je 1 g getrocknetes Basilikum und Majoran 1,5 Würfel Frischhefe (63 g) 275 ml lauwarmes Wasser 120 g kleine Bratkartoffelwürfel 100 g kleine Schinkenwürfel Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser, Backform für ein 1400 g – Brot Ablaufzeitplan: 10 min Zutaten verkneten 90 min Teigruhe (1. Gärzeit) 10 min Brot in Form füllen 60 min Teigruhe (2. Gärzeit Teil 1 + Teil 2) ; 40 Minuten + 20 Minuten 55 min Backzeit 180 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 250°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) – 10 min 220°C bei Ober- Unterhitze – 45 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 55 Minuten Tipp: Der Teig ist sehr weich und etwas klebrig. Daher sollte er mit einem Teigschaber direkt aus der Schüssel in die Form gefüllt werden. Dann etwas Mehl drüber verteilen und mit der bemehlten Hand fest in die Form drücken. Die Oberfläche anschließend mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Bratkartoffelwürfel am Vortag zubereiten und auskühlen lassen. Die Schinkenwürfel gibt es fertig im Supermarkt im Kühlregal.		Zubereitung Kartoffel – Schinken - Flamme: Herstellung des Sauerteigs: Die 150 g Sauerteigansatz mit 250 g Roggenmehl und 250 ml lauwarmem Wasser vermengen und reifen lassen (über Nacht bei Zimmertemperatur (besser 25 – 30° C) stehen lassen). Vor der Weiterverwendung wieder 150 g als nächsten Sauerteigansatz abteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Roggenmehl, Weizenmehl, das Salz, die Bratkartoffelwürfel, die Schinkenwürfel, Basilikum, Majoran und wenn vorhanden Brotbackmittel in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die 275 ml Wasser erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen), die Hefe hineinbröseln und unter rühren auflösen. Wasser – Hefe - Gemisch und Sauerteig zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine (oder Mixer) zu einem klebrig-feuchten Teig verkneten. Nun müssen wir dem Teig etwas Ruhezeit (1. Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stecken, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel 90 Minuten an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen). In der Zwischenzeit eine passende Backform gut einfetten. Den Brotteig in die Backform füllen und glatt streichen (ist der Teig sehr zähflüssig, am besten einen Teigschaber benutzen, könnte sonst eine klebrige Angelegenheit werden), Oberfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig fest in die Form drücken - Arbeitszeit ca. 10 Minuten. Die Backform mit dem Handtuch abdecken, in den Plastikbeutel stecken und in den 30°C warmen Backofen schieben. Dort 40 Minuten ruhen lassen (2. Gärzeit Teil 1). Danach die Backform aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten ruhen lassen (2. Gärzeit Teil 2). Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. In der Zwischenzeit den Backofen auf Ober- Unterhitze einstellen und auf 250°C vorheizen. Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, die Backform aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Die Backform auf das Backblech stellen und das Backblech mit der Backform sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 10 Minuten Backzeit die Backofentemperatur herunterregeln (Ober- Unterhitze auf 220°C) und weitere 20 Minuten backen, dann das Brot aus der Form nehmen (Vorsicht: heiß) und ohne Form weitere 25 Minuten backen. Dann das Brot aus dem Backofen nehmen (Vorsicht: heiß) und auf einem Backofengitter 180 Minuten auskühlen lassen. Jetzt ist die „Kartoffel – Schinken - Flamme“ verzehrfertig.