Käseschiffchen

Rüdigers Brotbackstudio

Käseschiffchen


	Käseschiffchen (ergibt vier ca. 90 Gramm schwere Brötchen) Geschmack und Verwendung: Lockere, saftige Käsebrötchen. Schmecken besonders gut als Beilage beim Grillen. Aber auch aufgeschnitten und mit Wurst oder Käse belegt sind diese Brötchen ein Genuss. Zutaten: 200 g Weizenmehl Typ 1050 4 g Salz 3 g Paprikapulver edelsüß 1 Tüte Trockenhefe (7 g) 10 ml Öl (nach Geschmack) 100 g geriebener Mozzarella (oder Gouda) 110 ml lauwarmes Wasser 10 ml Milch zum Einpinseln der Brotoberfläche Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser Ablaufzeitplan: 10 min Zutaten verkneten 60 min Teigruhe (1. Gärzeit) 10 min Teig kneten 15 min Brötchen formen 30 min Teigruhe (2. Gärzeit) 20 min Backzeit 15 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 220°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) – 20 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 20 Minuten Tipp: Kurz bevor die Brötchen in den Ofen kommen, die Brötchenoberflächen der Länge nach tief einschneiden, so das sie auseinanderklappen und dann gleichmäßig mit Milch einpinseln.		Zubereitung Käseschiffchen: Das Weizenmehl, das Salz, den Paprika und die Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die 110 ml Wasser erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen). Wasser und das Öl zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine (oder Mixer) zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Wenn sich der Teig von alleine vom Schüsselrand löst, ist die Konsistenz meistens schon in Ordnung. Fingerdrucktest durchführen: mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig drücken. Bleibt kein Teig dabei am Finger kleben und verschwindet die Delle wieder in kurzer Zeit, ist der Teig optimal. Sollte doch etwas Teig am Finger kleben bleiben, ist das nicht so schlimm, dann muss noch etwas Mehl auf den Teig gestreut werden und noch etwas länger geknetet werden. Dann erneut den Fingerdrucktest durchführen. War der Fingerdrucktest erfolgreich, müssen wir dem Teig etwas Ruhezeit (1. Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel 60 Minuten an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen). Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Brötchenteig aus der Rührschüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Jetzt den Teig 10 Minuten lang kräftig von Hand durchkneten. Dabei den Teig flach drücken, über die Mitte hin zusammenlegen, wieder flachdrücken usw. Nach 10 Minuten den Teig zu einem Rechteck (30 cm * 15 cm) ausrollen und in vier Dreiecke schneiden (siehe Foto). Jedes einzelne Dreieck gleichmäßig mit 25 Gramm Käse bestreuen und von der breiten Seite aus zur Spitze hin fest zusammenrollen (Hörnchen) – Arbeitszeit ca. 15 Minuten. Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. Brötchen so auf das Backblech legen, dass die aufgerollte Spitze unten liegt und dass sich die Brötchen nicht berühren. Nun folgt die zweite Teigruhezeit (2. Gärzeit). Das Backblech mit dem Handtuch abdecken und in den Plastikbeutel stecken und für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf Ober- Unterhitze einstellen und auf 220°C vorheizen. Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, das Backblech aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Die Brötchenoberflächen der Länge nach so tief einschneiden, dass sie auseinanderklappen und gleichmäßig mit der Milch einpinseln und das Backblech sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 20 Minuten Backzeit die Brötchen aus dem Backofen nehmen (Vorsicht: heiß) und auf einem Backofengitter 15 Minuten auskühlen lassen. Jetzt sind die „Käseschiffchen“ verzehrfertig.