Käsebrötchen

Rüdigers Brotbackstudio

Käsebrötchen


	Käsebrötchen (ergibt vier ca. 90 Gramm schwere Brötchen) Geschmack und Verwendung: Lockere, saftige Brötchen mit Käsekruste. Schmecken besonders gut mit einem herzhaften Belag. Zutaten: 250 g Weizenmehl Typ 550 7 g Salz 2 g getrockneter und geriebener Bärlauch 1/2 Tüte Trockenhefe (4 g) 60 g geriebener Mozzarella (oder Gouda) (für die Brötchenoberfläche) 150 ml lauwarmes Wasser 10 ml Milch zum Einpinseln der Brötchenoberfläche Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser Ablaufzeitplan: 10 min Zutaten verkneten 60 min Teigruhe (1. Gärzeit) 10 min Teig kneten 15 min Brötchen formen 60 min Teigruhe (2. Gärzeit Teil 1 + Teil 2 ) ; 45 Minuten + 15 Minuten 18 min Backzeit 15 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 180°C bei Umluft (vorheizen) – 18 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 18 Minuten Tipp: Kurz nachdem die Brötchen geformt wurden, die Brötchenoberflächen gleichmäßig mit Milch einpinseln und anschließend mit geriebenem Mozzarella bestreuen und leicht andrücken. Wenn das Handtuch für die Gärzeit auf die Brötchen gelegt wird, bitte vorsichtig sein. Kommt das Handtuch mit der Milch in Berührung, kann es festkleben. Dann wird beim Entfernen die Brötchenoberfläche verunstaltet.		Zubereitung Käsebrötchen: Das Weizenmehl, das Salz, den Bärlauch und die Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die 150 ml Wasser erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen). Wasser zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine (oder Mixer) zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Wenn sich der Teig von alleine vom Schüsselrand löst, ist die Konsistenz meistens schon in Ordnung. Fingerdrucktest durchführen: mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig drücken. Bleibt kein Teig dabei am Finger kleben und verschwindet die Delle wieder in kurzer Zeit, ist der Teig optimal. Sollte doch etwas Teig am Finger kleben bleiben, ist das nicht so schlimm, dann muss noch etwas Mehl auf den Teig gestreut werden und noch etwas länger geknetet werden. Dann erneut den Fingerdrucktest durchführen. War der Fingerdrucktest erfolgreich, müssen wir dem Teig etwas Ruhezeit (1. Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel 60 Minuten an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen). Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Brötchenteig aus der Rührschüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Jetzt den Teig 10 Minuten lang kräftig von Hand durchkneten. Dabei den Teig flach drücken, über die Mitte hin zusammenlegen, wieder flachdrücken usw. Nach 10 Minuten den Teig in 4 Stücke teilen (jedes Teigstück ca. 100 g). Jedes einzelne Teigstück zu einer Kugel formen, die Oberfläche mit Milch einpinseln und gleichmäßig mit 15 Gramm Mozzarella bestreuen und etwas andrücken - Arbeitszeit ca. 15 Minuten. Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. Brötchen so auf das Backblech legen, dass sie sich nicht berühren. Nun folgt die zweite Teigruhezeit (2. Gärzeit). Das Backblech mit dem Handtuch abdecken (siehe Tipp) und in den Plastikbeutel stecken und für 45 Minuten (2. Gärzeit Teil 1) an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen), dann das Backblech aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 15 Minuten gehen lassen (2. Gärzeit Teil 2). In der Zwischenzeit den Backofen auf Umluft einstellen und auf 180°C vorheizen. Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, das Backblech aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen und das Backblech sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 18 Minuten Backzeit die Brötchen aus dem Backofen nehmen (Vorsicht: heiß) und auf einem Backofengitter 15 Minuten auskühlen lassen. Jetzt sind die „Käsebrötchen“ verzehrfertig.