Inselstuten

Rüdigers Brotbackstudio

Inselstuten


	Inselstuten (Dieses Brot wird über 2 Tage gebacken) (ergibt zwei ca. 800 Gramm schwere Brote) Geschmack und Verwendung: Sehr locker und saftig. Mit reinem Weizenmehlanteil. Schmeckt zu jeder Gelegenheit mit jeder Art von Belag. Durch die 2-tägige Herstellungszeit hat die Anschnittfläche eine ganz feine und gleichmäßige Porigkeit, das Brot bleibt besonders lange frisch. Das Brot kann auch wie ein Toastbrot (toasten oder überbacken) verwendet werden. Zutaten: 200 g Weizenmehl Typ 405 850 g Weizenmehl Typ 550 20 g Salz (5 g + 15 g) 2 Tüten Trockenhefe (4 g + 10 g) 470 ml lauwarmes Wasser (120 ml + 350 ml) 100 ml Rapsöl 30 g Gerstenmalzsirup Reformhaus (oder einfachen Zucker als Ersatz) Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser, 2 Backformen für je ein 800 g – Brot Ablaufzeitplan: Vortag: 10 min Zutaten (grüne Schrift) verkneten Vortag: mindestens 8 Stunden Teigruhe (1. Gärzeit) im Kühlschrank (über Nacht) 2. Tag: 10 min Teig kneten 45 min Teigruhe (2. Gärzeit) 10 min kneten und Brote formen 45 min Teigruhe (3. Gärzeit Teil 1 + Teil 2) ; 25 Minuten + 20 Minuten 50 min Backzeit 90 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 200°C bei Umluft (vorheizen) oder 220°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) – 2 min 180°C bei Umluft oder 200°C bei Ober- Unterhitze – 48 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 50 Minuten Tipp: Kurz bevor das Brot in den Ofen kommt, die Brotoberfläche längs einschneiden (ca. 1,5 cm tief) und gleichmäßig mit Wasser einpinseln (oder Pflanzensprühpistole benutzen). Dadurch wird die Kruste schön glänzend. Die Kruste ist durch das Öl etwas weicher.		Zubereitung Inselstuten: 1. Tag: Die 200 g Weizenmehl Typ 405, die 5 g Salz und die 4 g Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die 120 ml Wasser erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen). Wasser zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine (oder Mixer) zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Wenn sich der Teig von alleine vom Schüsselrand löst, ist die Konsistenz meistens schon in Ordnung. Fingerdrucktest durchführen: mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig drücken. Bleibt kein Teig dabei am Finger kleben und verschwindet die Delle wieder in kurzer Zeit, ist der Teig optimal. Sollte doch etwas Teig am Finger kleben bleiben, ist das nicht so schlimm, dann muss noch etwas Mehl auf den Teig gestreut werden und noch etwas länger geknetet werden. Dann erneut den Fingerdrucktest durchführen. War der Fingerdrucktest erfolgreich, müssen wir dem Teig eine lange Ruhezeit (1. Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen (bei 6 – 7°C). 2. Tag: Die Rührschüssel aus dem Kühlschrank nehmen und die restlichen Zutaten (850 g Weizenmehl Typ 550, 350 ml lauwarmes Wasser, 10 g Trockenhefe, 15 g Salz, 100 ml Rapsöl und 30 g Gerstenmalzsirup) zu dem Vorteig geben und den Teig 10 Minuten lang mit dem Mixer (oder Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verkneten (siehe Fingerdrucktest). Die Rührschüssel mit dem Handtuch abdecken und in den Plastikbeutel stellen und im auf 30°C vorgeheizten Backofen 45 Minuten gehen lassen (2. Gärzeit). In der Zwischenzeit zwei passende Backformen einfetten. Den Brotteig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und noch einmal leicht kneten (2 – 3-mal flachdrücken und Überschlagen genügt). Den Brotteig halbieren und passend zu den Backformen formen – Arbeitszeit ca. 10 Minuten. Brotteig in die Backformen legen. Sollte der Brotteig noch eine kleine Falte vom Kneten haben, diese vorher etwas zudrücken und mit der nun geschlossenen Falte nach unten in die Backform legen (nach der nächsten Gärphase wird sich die Falte schließen). Die Backformen mit dem Handtuch abdecken, in den Plastikbeutel stecken und in den 30°C warmen Backofen schieben. Dort 25 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 1). Danach die Backformen aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 2). Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. In der Zwischenzeit den Backofen auf Umluft einstellen und auf 200°C vorheizen (oder bei Ober- Unterhitze 220°C). Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, die Backformen aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Die Backformen auf das Backblech stellen. Die Teigoberfläche der Länge nach einschneiden (1,5 cm tief) und gleichmäßig mit Wasser einpinseln oder einsprühen und das Backblech mit den Backformen sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 2 Minuten Backzeit die Backofentemperatur herunterregeln (Umluft auf 180°C, Ober- Unterhitze auf 200°C) und weitere 48 Minuten backen, dann die Backformen aus dem Backofen nehmen (Vorsicht: heiß). Brote aus den Backformen nehmen und auf einem Backofengitter 90 Minuten auskühlen lassen. Jetzt sind die „Inselstuten“ verzehrfertig.