Gewürzbrot

Rüdigers Brotbackstudio

Gewürzbrot


	Gewürzbrot (ergibt ein ca. 1200 Gramm schweres Brot) Geschmack und Verwendung: Mischbrot mit kräftiger Gewürznote. Saftig und locker. Zu jeder Gelegenheit und mit jedem Belag lecker. Zutaten: 531 g Vorteig (Zubereitung siehe Seite 17) (250 g Weizenmehl Typ 405, 10 g Zucker, 21 g Frischhefe, 250 ml Wasser) 250 g Dinkelmehl Typ 630 250 g Roggenmehl Typ 1150 25 g Salz 1 Tüte Trockenhefe (7 g) 250 ml lauwarmes Wasser 10 g Brotbackmittel (bei Bedarf) www.hobbybaecker.de 10 g Zucker 3 g Brotklee und 3 g bayrisches Brotgewürz (oder andere Sorten) www.hobbybaecker.de Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser Backform für ein 1200 g - Brot Ablaufzeitplan: 10 min Vorteig herstellen 90 min Teigruhe (1. Gärzeit) 10 min Zutaten verkneten 90 min Teigruhe (2. Gärzeit) 10 min Teig kneten 10 min Brot formen 90 min Teigruhe (3. Gärzeit Teil 1 + Teil 2 ) ; 70 Minuten + 20 Minuten 50 min Backzeit 180 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 250°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) – 5 min 220°C bei Ober- Unterhitze – 45 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 50 Minuten Tipp: Durch den Vorteig wird die Porigkeit der Brotkrume gleichmäßiger. Kurz nachdem das Brot in den Ofen gekommen ist, die Brotoberfläche gleichmäßig mit Wasser einpinseln (oder Pflanzensprühpistole benutzen). Dadurch wird die Kruste schön knackig.		Zubereitung Gewürzbrot: Für den Vorteig: 250 g Weizenmehl, 10 g Zucker und 21 g zerbröselte Frischhefe miteinander verrühren, 250 ml lauwarmes Wasser zugeben, alles verkneten und abgedeckt 90 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen (1. Gärzeit). Das Dinkelmehl, das Roggenmehl, das Salz, den Zucker, den Brotklee, das bayrische Brotgewürz (oder anderes Brotgewürz), die Trockenhefe und das Brotbackmittel (wenn vorhanden) in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die 250 ml Wasser erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen). Wasser und den Vorteig zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit dem Mixer zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Wenn sich der Teig von alleine vom Schüsselrand löst, ist die Konsistenz meistens schon in Ordnung. Fingerdrucktest durchführen: mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig drücken. Bleibt kein Teig dabei am Finger kleben und verschwindet die Delle wieder in kurzer Zeit, ist der Teig optimal. Sollte doch etwas Teig am Finger kleben bleiben, ist das nicht so schlimm, dann muss noch etwas Mehl auf den Teig gestreut werden und noch etwas länger geknetet werden. Dann erneut den Fingerdrucktest durchführen. War der Fingerdrucktest erfolgreich, müssen wir dem Teig etwas Ruhezeit (2. Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stecken, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel 90 Minuten an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen). Den Brotteig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und noch einmal leicht kneten (2 - 3- mal flachdrücken und Überschlagen genügt). In der Zwischenzeit eine passende Brotbackform einfetten. Den Teig passend zu der Backform formen – Arbeitszeit ca. 10 Minuten. Brotteig in die Backform legen. Sollte der Brotteig noch eine kleine Falte vom Kneten haben, diese vorher etwas zudrücken und mit der nun geschlossenen Falte nach unten in die Backform legen (nach der nächsten Gärphase wird sich die Falte schließen). Die Backform mit dem Handtuch abdecken, in den Plastikbeutel stecken und in den 30°C warmen Backofen schieben. Dort 70 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 1). Danach die Backform aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 2). Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. In der Zwischenzeit den Backofen auf Ober- Unterhitze einstellen und auf 250°C vorheizen. Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, die Backform aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Die Backform auf das Backblech stellen. Die Teigoberfläche gleichmäßig mit Wasser einpinseln oder einsprühen und das Backblech sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 5 Minuten Backzeit die Backofentemperatur herunterregeln Ober- Unterhitze auf 220°C und weitere 25 Minuten backen. Dann das Brot aus der Backform nehmen (Vorsicht: heiß) und ohne Backform noch weitere 20 Minuten backen. Brot aus dem Backofen nehmen (Vorsicht: heiß) und auf einem Backofengitter 180 Minuten auskühlen lassen. Jetzt ist das „Gewürzbrot“ verzehrfertig.