Ciabatta

Rüdigers Brotbackstudio

Ciabatta


	Ciabatta (ergibt ein ca. 800 Gramm schweres Brot) Geschmack und Verwendung: Locker und saftig, das typische italienische Landbrot. Nur mit Weizenmehl gebacken. Schmeckt zu jeder Gelegenheit mit jeder Art von Belag. Zutaten: 500 g Weizenmehl Typ 405 16 g Salz 7 g Zucker 1 Tüte Trockenhefe (7 g) 10 g Superfrisch 360 ml lauwarmes Wasser 30 ml Walnussöl (oder Olivenöl) Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser, Backform für ein 800 g – Brot Ablaufzeitplan: 10 min Zutaten verkneten 45 min Teigruhe (1. Gärzeit) 10 min Teig in Form füllen 60 min Teigruhe (2. Gärzeit Teil 1 + Teil 2) ; 40 Minuten + 20 Minuten 50 min Backzeit 60 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 200°C bei Umluft (vorheizen) oder 215°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) – 20 min 180°C bei Umluft oder 195°C bei Ober- Unterhitze – 30 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 50 Minuten Tipp: Dieses Brot weicht in der Herstellung von der normalen Backweise stark ab. Der Brotteig ist sehr zähflüssig und klebrig, da ein höherer Wasseranteil benutzt wird. Um den Brotteig in die Backform zu bekommen, ist ein Teigschaber ratsam. Wenn der Teig in der Form ist, sofort die Oberfläche gut mit Mehl bestäuben, damit sie nicht abtrocknen kann und nicht am Handtuch kleben bleibt.		Zubereitung Ciabatta: Das Weizenmehl, das Salz, den Zucker und die Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und wenn vorhanden Superfrisch zugeben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die 360 ml Wasser erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen. Wasser und Walnussöl (Olivenöl) zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine (oder Mixer) zu einem zähflüssigen Teig verkneten (sehr klebrige Angelegenheit). Nun müssen wir dem Teig etwas Ruhezeit (1. Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel 45 Minuten an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen). In der Zwischenzeit eine passende Backform gut einfetten Den aufgegangenen Brotteig mit einem Teigschaber aus der Rührschüssel in die Backform füllen und etwas glatt streichen, die Teigoberfläche gut mit Mehl bestäuben – Arbeitszeit ca. 10 Minuten. Die Backform mit dem Handtuch abdecken, in den Plastikbeutel stecken und in den 30°C warmen Backofen schieben. Dort 40 Minuten ruhen lassen (2. Gärzeit Teil 1). Danach das Backblech mit der Backform aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten ruhen lassen (2. Gärzeit Teil 2). In der Zwischenzeit den Backofen auf Umluft einstellen und auf 200°C vorheizen (oder bei Ober- Unterhitze 215°C. Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, die Backform aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Das Backblech mit der Backform sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 20 Minuten Backzeit die Backofentemperatur herunterregeln (Umluft auf 180°C, Ober- Unterhitze auf 195°C) und weitere 30 Minuten backen. Backform aus dem Backofen nehmen (Vorsicht: heiß), Brot vorsichtig herausheben und auf einem Backofengitter 60 Minuten auskühlen lassen. Jetzt ist das „Ciabatta“ verzehrfertig.