Baguette (Stangenweißbrot)

Rüdigers Brotbackstudio

Baguette (Stangenweißbrot)


	Baguette (Stangenweißbrot) (ergibt 4 Stangen a’ 225 Gramm) Geschmack und Verwendung: Typische lockere französische Weißbrotstangen, Krume knackig. Zum Frühstück mit süßem Belag oder als Grillbeilage. Schmeckt aber auch zu anderen Gelegenheiten. Zutaten: 600 g Weizenmehl Typ 405 18 g Salz 1 Tüte Trockenhefe (7 g) 125 ml lauwarme Milch 250 ml lauwarmes Wasser 1 Eiweiß Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser Ablaufzeitplan: 10 min Zutaten verkneten 30 min Teigruhe (1. Gärzeit) 10 min Teig kneten 20 min Teigruhe (2. Gärzeit) 10 min Brote formen 60 min Teigruhe (3. Gärzeit Teil 1 + Teil 2) ; 40 Minuten + 20 Minuten 30 min Backzeit 60 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 210°C bei Umluft (vorheizen) oder 225°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) Mittlere Backofenschiene Backzeit: 30 Minuten Tipp: Das Eiweiß mit etwas kaltem Wasser verrühren und kurz vor dem Backen die Baguetteoberfläche damit einpinseln. Dadurch wird das Baguette schön goldbraun und die Kruste wird besonders knackig.		Zubereitung Baguette (Stangenweißbrot): Das Weizenmehl, das Salz und die Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die 125 ml Milch und die 250 ml Wasser erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeiten sollten Körperwärme aufweisen). Milch und Wasser zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit dem Mixer zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Wenn sich der Teig von alleine vom Schüsselrand löst, ist die Konsistenz meistens schon in Ordnung. Fingerdrucktest durchführen: mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig drücken. Bleibt kein Teig dabei am Finger kleben und verschwindet die Delle wieder in kurzer Zeit, ist der Teig optimal. Sollte doch etwas Teig am Finger kleben bleiben, ist das nicht so schlimm, dann muss noch etwas Mehl auf den Teig gestreut werden und noch etwas länger geknetet werden. Dann erneut den Fingerdrucktest durchführen. War der Fingerdrucktest erfolgreich, müssen wir dem Teig etwas Ruhezeit (1. Gärzeit) gönnen. Hierfür ein Handtuch auf die Rührschüssel legen und die Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, damit keine Luft an den Teig kommt. Jetzt die Rührschüssel 30 Minuten an einen warmen Ort stellen (am besten im auf 30°C vorgeheizten Backofen). Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Brotteig aus der Rührschüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Jetzt den Teig 10 Minuten lang kräftig von Hand durchkneten. Dabei den Teig flach drücken, über die Mitte hin zusammenlegen, wieder flachdrücken usw. Nach 10 Minuten den Teig zu einer Kugel formen und wieder in die Rührschüssel legen. Nun folgt die zweite Teigruhezeit (2. Gärzeit). Die Schüssel wieder mit Handtuch und Plastikbeutel abdecken und für 20 Minuten in den warmen Backofen stellen. Den Brotteig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und noch einmal leicht kneten (2 – 3-mal flachdrücken und Überschlagen genügt). Nun den Teig mit einem scharfen Messer in 4 gleichgroße Stücke (a’ 250 g) teilen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jedes einzelne Teigstück durch Kneten zu einer länglichen Teigrolle formen (jede Teigrolle sollte etwa 30 cm lang sein) und diese auf das Backblech legen – Arbeitszeit ca. 10 Minuten. Bitte darauf achten, dass die 4 Teigrollen weit genug auseinander liegen, denn beim nun folgenden Gärprozess werden sich die Teigrollen (ab jetzt Baguette genannt) vom Volumen her mindestens verdoppeln und sie sollen dann nicht aneinander kleben. Das Backblech mit dem Handtuch abdecken, in den Plastikbeutel stecken und in den 30°C warmen Backofen schieben. Dort 40 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 1). Danach das Backblech aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 2). In der Zwischenzeit den Backofen auf Umluft einstellen und auf 210°C vorheizen (oder bei Ober- Unterhitze 225°C). Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, das Backblech aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Die Baguetteoberflächen mit dem Eiweiß-Wasser-Gemisch mit Hilfe eines Pinsels gleichmäßig einpinseln. Mit einem scharfen Messer jede Baguetteoberfläche 3-mal schräg einschneiden (1 cm Tiefe genügt) und das Backblech sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 30 Minuten Backzeit sollten die Baguetten eine schöne goldgelbe Farbe erhalten haben. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Backofengitter 60 Minuten auskühlen lassen. Jetzt sind die „Baguetten“ verzehrfertig.