Bäckerblume

Rüdigers Brotbackstudio

Bäckerblume


	Bäckerblume (Dieses Brot wird über 2 Tage gebacken) (ergibt ein ca. 1100 Gramm schweres Brot) Geschmack und Verwendung: Sehr locker, aromatisch und saftig. Mit reinem Weizenmehlanteil. Schmeckt zu jeder Gelegenheit mit jeder Art von Belag. Durch die 2-tägige Herstellungszeit hat die Anschnittfläche eine ganz feine und gleichmäßige Porigkeit, das Brot bleibt besonders lange frisch. Das Brot bekommt durch die hohe Backtemperatur eine schöne knackige Kruste. Zutaten: 300 g Weizenmehl Typ 405 450 g Weizenmehl Typ 1050 17 g Salz (3 g + 14 g) 1 1/2 Tüten Trockenhefe (3 g + 7 g) 450 ml lauwarmes Wasser (250 ml + 200 ml) 2 g Brotklee www.hobbybaecker.de Feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser, Backform für ein 1100 g – Brot Ablaufzeitplan: Vortag: 10 min Zutaten (grüne Schrift) verkneten, 30 min Gärzeit Vortag: 20 - 24 Stunden Teigruhe (1. Gärzeit) im Kühlschrank (über Nacht) 2. Tag: 10 min Teig kneten 60 min Teigruhe (2. Gärzeit) 10 min kneten und Brot formen 90 min Teigruhe (3. Gärzeit Teil 1 + Teil 2) ; 70 Minuten + 20 Minuten 50 min Backzeit 90 min Auskühlzeit Backofeneinstellung: 250°C bei Ober- Unterhitze (vorheizen) – 10 min 220°C bei Ober- Unterhitze – 40 min Mittlere Backofenschiene Backzeit: 50 Minuten Tipp: Brotklee (auch Backklee genannt) ist eine österreichische Spezialität. Bereits geringe Zugaben zum Brotteig ergeben ein fantastisches Aroma und einen ganz speziellen Geschmack. Nachdem das Brot gebacken wurde, sofort die Oberfläche mit etwas Wasser bepinseln.		Zubereitung Bäckerblume: 1. Tag: Die 300 g Weizenmehl Typ 405, die 3 g Salz und die 3 g Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Die 250 ml Wasser erwärmen (geht besonders einfach in der Mikrowelle bei 500 Watt ca. 30 Sekunden, die Flüssigkeit sollte Körperwärme aufweisen). Wasser zu dem Mehlgemisch in die Rührschüssel geben. Alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine (oder Mixer) zu einem zähflüssigen Teig verkneten. Die Rührschüssel mit einem Handtuch abdecken und die Schüssel in einen Plastikbeutel stecken, damit keine Luft an den Teig kommt und an einem warmen Ort (30°C) 30 min gehen lassen. Nun müssen wir dem Teig eine lange Ruhezeit (1. Gärzeit) gönnen. Hierfür die Rührschüssel mindestens 20 - 24 Stunden in den Kühlschrank stellen (bei 6 – 7°C). 2. Tag: Die Rührschüssel aus dem Kühlschrank nehmen und die restlichen Zutaten (450 g Weizenmehl Typ 1050, 200 ml lauwarmes Wasser, 7 g Trockenhefe, 14 g Salz und 2 g Brotklee) zu dem Vorteig geben und den Teig 10 Minuten lang mit dem Mixer (oder Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verkneten. Fingerdrucktest durchführen: mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig drücken. Bleibt kein Teig dabei am Finger kleben und verschwindet die Delle wieder in kurzer Zeit, ist der Teig optimal. Sollte doch etwas Teig am Finger kleben bleiben, ist das nicht so schlimm, dann muss noch etwas Mehl auf den Teig gestreut werden und noch etwas länger geknetet werden. Dann erneut den Fingerdrucktest durchführen War der Fingerdrucktest erfolgreich, die Rührschüssel mit dem Handtuch abdecken und in den Plastikbeutel stecken und im auf 30°C vorgeheizten Backofen 60 Minuten gehen lassen (2. Gärzeit). In der Zwischenzeit eine passende Backform einfetten. Den Brotteig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und noch einmal leicht kneten (2 – 3-mal flachdrücken und Überschlagen genügt). Den Brotteig passend zu der Backform formen – Arbeitszeit ca. 10 Minuten. Brotteig in die Backform legen. Sollte der Brotteig noch eine kleine Falte vom Kneten haben, diese vorher etwas zudrücken und mit der nun geschlossenen Falte nach unten in die Backform legen (nach der nächsten Gärphase wird sich die Falte schließen). Die Backform mit dem Handtuch abdecken, in den Plastikbeutel stecken und in den 30°C warmen Backofen schieben. Dort 70 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 1). Danach die Backform aus dem Backofen nehmen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten ruhen lassen (3. Gärzeit Teil 2). Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. In der Zwischenzeit den Backofen auf Ober- Unterhitze einstellen und auf 250°C vorheizen. Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, die Backform aus dem Plastikbeutel nehmen und das Handtuch entfernen. Die feuerfeste Schale mit 150 ml kochendem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Die Backform auf das Backblech stellen und das Backblech mit der Backform sofort in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 10 Minuten Backzeit die Backofentemperatur herunterregeln (Ober- Unterhitze auf 220°C) und weitere 40 Minuten backen, dann die Backform aus dem Backofen nehmen (Vorsicht: heiß). Brot aus der Backform nehmen, die Oberfläche mit etwas Waser abtreichen (damit es schön glänzend wird) und auf einem Backofengitter 90 Minuten auskühlen lassen. Jetzt ist die „Bäckerblume“ verzehrfertig.